Өріктер туралы қызықты мәліметтер

Адамзат мыңдаған жылдар бойы өсіріп келе жатқан жемісті дақылдардың арасында бірнеше құрлықта бірден орнығып, алуан түрлі халықтардың тағамдық дәстүріне берік енгендері бар. Жемістер жиі ұлттық бірегейліктің бөлігіне айналады – жаз мезгілінің, жердің қайырымдылығы мен үй жылылығының белгісіне. Өрік олардың арасында ерекше орын алады: күнгей, хош иісті, жаңа жеуге де, өңдеуге де бірдей жарайтын бұл жеміс жарқын дәмін таңғажайып пайдалы қасиеттерімен ұштастырады. Осы жемістің тарихы терең көнеге тамыр жаяды, ал оның дүние жүзіне таралу жолы болжағаннан әлдеқайда ұзақ және иірімді болып шықты. Осы мақалада біз сіздер үшін өріктер туралы 28 қызықты әрі танымды мәлімет жинадық.

1. Өрік раушангүлділер тұқымдасына жатып, шабдалының, қараөріктің, шиенің және бадамның жақын туысы болып табылады. Барлық осы дақылдарды жемістің ішіндегі тән сүйегі мен гүлінің ұқсас құрылымы біріктіреді.
2. Өріктің отаны Қытай деп есептеледі, онда бұл өсімдік кемінде 4000 жылдан бері өсіріліп келеді. Дәл сол жерден дақыл алдымен Орта Азияға, содан кейін Таяу Шығысқа тараған, ал Еуропаға ежелгі сауда жолдары арқылы тек кейіннен жеткен.
3. Өріктің латынша атауы Prunus armeniaca сөзбе-сөз «армян сливасы» деп аударылады. Бұл атау жемістің грек пен римдіктерге дәл Армения арқылы жеткендіктен бекіген, олар маршруттың аралық нүктесін шығу орны деп қабылдап, осылай атаған.
4. Өрік Еуропаға біздің заманымызға дейінгі I ғасырда алып келінді деп болжанады. Бір нұсқаға сәйкес мұны шығыс жорықтарынан көшеттер алып оралған рим қолбасшысы Лукулл жасады.
5. Өрік ағашы сүйекті дақылдардың ішінде ерекше аязға төзімділігімен ерекшеленеді – ол қыстағы отыз градус суыққа дейін шыдайды. Алайда ерте жазғы гүлдер кейінгі суыққа өте осал болады, дәл олар жиі егіннің жоғалуына себеп болады.
6. Өрік жапырақтар ашылғанға дейін гүлдей бастайды, сол кезде ағаш ақ немесе нәзік қызғылт бұлтпен жабылғандай көрінеді. Дәл сондықтан гүлдеген өрік бағы өсірілетін аймақтарда ерте көктемнің ең әсем көрінісінің бірі болып есептеледі.
7. Өріктің дүниежүзіндегі ең ірі өндірушілері Түркия, Өзбекстан, Иран және Италия болып табылады. Түркия жыл сайын шамамен 700–800 мың тонна жеміс өндіреді, бұл әлемдік жиын-терімнің шамамен бесінші бөлігін құрайды.
8. Өзбекстанның Самарқанд қаласы дүниежүзілік өрік мәдениетінің танылған орталықтарының бірі болып есептеледі: жергілікті сорттар ерекше хош иісімен және тәттілігімен ерекшеленеді. Мұнда жүзден астам сорт санақта тұрады, олардың кейбіреулері дүниенің басқа ешбір жерінде кездеспейді.
9. Кептірілген өрік өңдеу тәсіліне байланысты бірнеше атаумен белгілі. Кептірілген өрік – сүйегі алынып, екіге бөлініп кептірілген жеміс, ал өрік шикізаты сүйегімен бірге тұтас кептірілген жемісті білдіреді.
10. Бета-каротин мөлшері бойынша өрік басқа жемістердің көпшілігінен асып түседі: 100 грамм жаңа жемісте оның мөлшері шамамен 1,6 миллиграмды құрайды. Бета-каротин ағзада А дәруменіне айналады, ол көру, тері және иммундық жүйенің денсаулығы үшін қажет.
11. Өрік жүрек-қан тамыры жүйесінің жұмысында маңызды рөл атқаратын калийге бай. Бұл жемісті жүйелі түрде тұтыну қан қысымына оң әсер етіп, жүрек бұлшықетінің қалыпты жұмысын сақтауға көмектеседі.
12. Кептірілген өрікте темір бар, бірақ еттегіден нашарлау сіңетін гемсіз түрінде. Дегенмен оны дәстүрлі түрде анемия кезінде тағамға қосады, әсіресе сіңімділікті арттыру үшін С дәрумені көздерімен бірге тұтынады.
13. Өрік сүйегінің ядросы дәмі мен құрамы жағынан ащы бадамға ұқсас. Онда амигдалин бар – ыдырау кезінде синил қышқылын бөліп шығаратын зат, сондықтан ядроларды көп мөлшерде жеу денсаулыққа қауіпті.
14. Сонымен бірге өрік ядролары бірқатар елдің тағамдық мәдениетінде орташа мөлшерде қолданылады. Италияда олардан атышулы «амаретти» бадам печенье, сондай-ақ «Амаретто» ликері дайындалады, оның тән ащы бадам хош иісі шынында дәл осы сүйектерден шығады.
15. Сүйек ядроларынан суық сығыммен алынатын өрік майы косметологияда кеңінен қолданылады. Ол жеңіл құрылымымен ерекшеленіп, жақсы сіңеді және терге жұмсартушы мен қоректендіруші әсері үшін бағаланады.
16. Орта Азия дәстүрлі медицинасында өрік жөтел, өкпе аурулары мен жалпы сарқылуға қарсы дәрі ретінде пайдаланылды. Қазіргі зерттеулер бұл қасиеттерді ішінара растайды: жемістің тағамдық талшықтары мен антиоксиданттары ағзаға шынымен де пайдалы әсер етеді.
17. Өрік джемі кондитер ісінде ең кеңінен қолданылатындардың бірі болып табылады. Француз және австриялық кондитерлер дәстүрлі түрде торт негізін глазурь жаққанға дейін джеммен жабады, себебі ол тамаша тегіс бет жасап, жеңіл қышқылдық қосады.
18. Компот, тосап, пастила, мармелад, ет сорпасына арналған тұздық және тіпті сыра – өрік өңдеуде таңғажайып әмбебап жеміс. Көптеген елдерде одан дәстүрлі жеміс дистилляттары жасайды: венгерлік «палинка» мен балқандық «ракия» жиі дәл осы жемістен дайындалады.
19. Пәкістан мен Солтүстік Үндістандағы таулы Хунза аймағында өрік негізгі дақыл әрі тағамның маңызды бөлігі болып табылады. Бұл жердің тұрғындары тарихи тұрғыдан ұзақ өмірімен танымал болды, кейбір зерттеушілер мұны олардың тамағындағы осы жемістің молдығымен де байланыстырды.
20. Өріктің пісіп-жетілгенін түсі мен иісі бойынша оңай анықтауға болады: пісіп-жетілген жемістің біркелкі қызғылт сары түсі болып, тән тәтті иіс шығарады. Қатты және бозғылт жемістер, әдетте, піспей жиналған болады және өзінің толық дәмін ешқашан ашпайды.
21. Өріктер алмұрт немесе банан сияқты жинап алғаннан кейін сондай оңай пісіп-жетіле бермейді. Дәл сондықтан алыс тасымалға арналған жемістер жиі мерзімінен бұрын жиналады, олар сатылым орнына тікелей бұтақтан жинағандағы сол бірегей хош иіссіз жетіп келеді.
22. Жаңа өріктердің сақталу мерзімі қысқа – бөлме температурасында тек екі-үш күн жарамды болады. Тоңазытқышта бұл мерзім шамамен бір аптаға дейін ұзарады, бірақ хош иісі мен шырындылығы айтарлықтай төмендейді.
23. Өрік ағашы ұзақ өмірлі болып, жақсы күтіммен қырық-елу жылға дейін жеміс береді. Жас ағаштар отырғызылғаннан үш-төрт жылдан кейін жеміс бере бастайды, ал өнімділіктің шыңына шамамен оныншы жылы жетеді.
24. Өрік ағашының сүйегі тығыз, қатты және жылтырлауға жақсы беріледі, сондықтан оны дәстүрлі түрде музыкалық аспаптар, ою-өрнек бұйымдар мен ұсақ жиһаз жасауға пайдаланды. Орта Азияда одан ғасырлар бойы дутар мен басқа да шертпелі аспаптардың мойны жасалды.
25. Жапонияда өрік – дәлірек айтсақ, оның ботаникалық туысы умэ – мәдениет пен рәмізде ерекше орын алады. Умэ гүлденуі көктемнің хабаршысы ретінде қарсы алынады, ал тұздалған маринадталған умэбоси жемістері дәстүрлі жапон өнімдерінің қатарына кіреді.
26. Жаңа өріктердің калориялылығы төмен – 100 граммға шамамен 48 килокалория, бұл салмағын бақылайтындар үшін оны тартымды таңдауға айналдырады. Кептіру кезінде калориялылық шамамен бес есе артады, сондықтан кептірілген өрікті орташа мөлшерде тұтыну керек.
27. Түс ретіндегі өрік сары-қызғылт реңкі дәл осы жемістен атауын алды және жылы алтын-қызғылт сары реңкті сипаттайды. Бейнелеу өнері мен сәндік-қолданбалы өнерде бұл реңк дәстүрлі түрде жылулықпен, қайырымдылықпен және оңтүстік күнімен байланыстырылады.
28. Британ әскери теңізшілері арасында өрік кемеде бақытсыздық әкеледі деген сенім бар. Бұл белгінің шығу тегі түсініксіз, бірақ ол XX ғасырдағы теңіз мемуарларында да аталатын болғандықтан, тіршілігін жалғастыруға жеткілікті мықты болып шықты.

Өрік – тарихы бірнеше мыңжылдықты және бірнеше құрлықты қамтитын, ал пайдасы жағымды дәмнен әлдеқайда асатын жеміс. Оның шығу тегі, өсіру ерекшеліктері мен қасиеттері туралы білім дүкенде де, асүйде де саналы таңдау жасауға көмектеседі. Жеміс көзіне неғұрлым жақын және неғұрлым пісіп-жетілген болса, осы таңғажайып дақылдың бойындағы барлық байлықты соғұрлым толық ашады.