Ірі бөлшек сауда желілері ертеден тамақтандырылған сатып алушының көбірек жұмсайтынын және риза болып кететінін түсінді. Алайда тек санаулы компаниялар ғана дүкен жанындағы тамақтану нүктесін қосалқы қызметтен бүкіл әлемге танымал дербес мәдени құбылысқа айналдыра алды. Шведтік жиһаз алыбы нарықтағы әріптестерінен әлдеқайда арыға барды — оның мейрамханасы мен азық-түлік бөлімі миллиондаған адамдар үшін сөре немесе диван сатып алумен мүлдем байланысы жоқ, жеке келу себебіне айналды. Тефтельдер, мүкжидек тұздығы, шығар есіктегі хот-догтар және скандинав асханасының тағамдары бар швед үстелі жалпақ қораптар мен айтуға келмейтін әріп тіркестерінен тұратын атаулар сияқты брендтің соншалықты танымал бөлігіне айналды. Осы мақалада біз сіздерге IKEA Food туралы 22 қызықты әрі танымдық фактіні ұсынамыз.
- IKEA дүкені жанындағы алғашқы мейрамхана 1960 жылы шведтік Эльмхульт қаласында — желінің алғашқы дүкені орналасқан қалада — ашылды. Компанияның негізін қалаушы Ингвар Кампрад сатып алушылардың дүкеннен сатып алуды аяқтамай, жай ғана аш болғандықтан кетіп қалатынын байқады — және бұл мәселені ең тікелей жолмен шешуді ұйғарды.
- Бүгінде IKEA дүкендері жанындағы мейрамханалар мен кафелер желісі келушілер саны бойынша әлемдегі ең ірілердің бірі болып табылады. Компанияның өз деректері бойынша, жыл сайын оның тамақтану кәсіпорындары 650 миллионнан астам қонаққа қызмет көрсетеді — бұл сан ірі халықаралық фастфуд желілерінің көрсеткіштерімен салыстырылады.
- Шведтік тефтельдер — «кёттбюллар» — желі мейрамханаларының сөзсіз символы және басты тағамы болып табылады. Олардың мәзірдегі тарихы 1980-жылдары басталды, және сол уақыттан бері қаймақ тұздығы, мүкжидек қарыны және картоп пюресі бар туралған еттен жасалған бұл қарапайым тағам әлемдегі Швецияның ең танымал гастрономиялық бейнелерінің біріне айналды.
- Жыл сайын желінің мейрамханалары мен дүкендері бүкіл әлем бойынша шамамен бір миллиард тефтель сатады. Бұл әр секунд сайын шамамен отыз тефтельдің әртүрлі құрлықтардағы мекемелердің асханаларын тастап шығатынын білдіреді, бұл тағамның жаппай тамақтанудың нағыз феномені ретіндегі мәртебесін растайды.
- 2021 жылы компания пандемия кезінде, дүкендер жабық болғанда, тефтельдердің ресми рецептісін өз сайтында жариялады. Бұл қадам үйде сүйікті дәмін қайта жасауға мәжбүр болған тағам жанкүйерлері тарапынан шынайы алғыспен қабылданды және сол кезеңдегі ең көп талқыланған маркетингтік қадамдардың біріне айналды.
- Тағамның шығу тегі туралы қызықты факт: шведтік тефтельдер, көрініп тұрғандай, түрік тамырына ие. Король Карл ХІІ ХҮІІІ ғасырдың басында сол жақтағы ұзақ жылдық қуғында болғаннан кейін фрикаделькалар рецептісін Осман империясынан әкелген деп саналады, және тағам біртіндеп жергілікті ингредиенттер мен дәстүрлер арқылы шведтік сипатқа ие болды.
- Мүкжидек тұздығы — тефтельдердің ажырамас серігі — Скандинавияда дәстүрлі түрде жабайы табиғаттан жиналатын жидектерден жасалады. Мүкжидектің қышқыл-тәтті дәмі ет тағамының майлылығын мінсіз толықтырады, және бұл үйлесім соншалықты органикалық, тіпті оны алғаш рет дәміп көретіндер де оны біртұтас ретінде қабылдайды.
- Дүкеннен шығар есіктегі хот-дог — шведтік «корв» — тамақтану тұжырымдамасының аңызға айналған элементі және сатып алушы жолының ажырамас бөлігі болды. Оның бағасы әдейі өте төмен деңгейде ұсталады — көптеген елдерде ол бірнеше ондаған рубльге тең, — бұл кездейсоқ жағдайлардың салдары емес, қолжетімділіктің саналы саясаты.
- Кампрад жеке түрде мекемелердегі тамақтың бағасы мүмкіндігінше қолжетімді болуын талап етті. Ол тамақтың да арзан жиһаз сияқты өмір сапасын демократияландырудың құралы екенін санайтын, және «ақылға қонымды ақшаға жақсы» қағидаты бизнес екі бағытына да үнемі қолданылды.
- Бірқатар дүкендерде таңертең берілетін скандинав таңғы асы швед асханасының типтік элементтерін — ірімшік, колбаса өнімдері, жұмыртқа және кофе — қамтиды. Оның бағасы дәстүрлі түрде символикалық, ал форматтың өзі келушілерді дүкенге таңертең ерте тартып, сатып алуды бастамас бұрын оң көңіл-күй қалыптастыруға бағытталған.
- «Швед тағамы» — «Swedish Food Market» азық-түлік дүкені сауда залы бойынша маршруттың соңында орналасқан және скандинав өндірісінің өнімдерін ұсынады. Мұнда қаптамадағы дайын тефтельдерді, мүкжидек қарынын, әртүрлі өңдеу түрлеріндегі лососьті, «книккебрёд» құрғақ наншаларын, кофені және көптеген басқа заттарды сатып алуға болады.
- Азық-түлік бөлімінде сатылатын мүкжидек джемі дербес сатылым хитіне айналды. Көптеген сатып алушылар жиһазға қарауды жоспарламай, арнайы оны іздеп келеді — және бұл азық-түлік бағытының ертеден негізгі бизнестен тәуелсіз өз өмірімен өмір сүріп келе жатқанын айқын көрсетеді.
- Желі мейрамханаларындағы кофе дәстүрлі түрде адалдық картасы иелері үшін тегін қосып беру жүйесі бойынша ұсынылады. Бұл әдіс адамдардың дүкенде көбірек уақыт өткізуін ынталандырады, бұл статистикалық түрде сатып алу сомасының өсуімен байланысты, — маркетингтік логика қарапайым, алайда сөзсіз жұмыс істейді.
- Мейрамханалар мәзірі әртүрлі елдердегі жергілікті дәмдер мен дәстүрлерге бейімделеді. Үндістанда жергілікті дәмдеуіштері бар вегетариандық асхананың тағамдары, Қытайда күріш тағамдары, Ресейде шведтік тағамдармен қатар дәстүрлі орыс позициялары ұсынылды — мұндай тәсіл мәзірдің танымал ядросын сақтай отырып, локализацияның саналы стратегиясын көрсетеді.
- Бірқатар азиялық дүкендерде тефтельдер дәстүрлі сиыр-шошқа фаршының орнына тауық етінен немесе балықтан жасалады. Бұл шешім сатып алушылардың бір бөлігінің діни талаптарымен де, жергілікті аспаздық предпочтенияларымен де негізделген, және компанияның жаһандық танымал өніммен жұмыс істеудегі икемділігін көрсетеді.
- 2020 жылы компания тұрақты даму стратегиясы аясында өсімдік текті тефтельдерді — «вэгги кёттбюлларды» — ұсынды. Олардың негізін нұт, алма, зімбір, асқабақ және көкөністер қоспасы құрайды, және пікірлер бойынша, текстура мен визуалды тұрғыдан олар түпнұсқаға өте жақын, дегенмен дәмі, әрине, ерекшеленеді.
- Экологиялық жауапкершілік мәселесі компанияның азық-түлік бағыты саясатында барған сайын маңызды орын алып келеді. 2030 жылға қарай мейрамханалардағы тағамдардың көпшілігін өсімдік текті немесе балама ақуыздарға негізделген ету мақсаты қойылған, бұл мал шаруашылығынан көміртегі ізін азайтуға деген жаһандық тренді көрсетеді.
- Лосось — скандинав гастрономиясының тағы бір символы — әлемнің дерлік барлық дүкендерінің мәзірі мен азық-түлік бөлімінде кездеседі. Қайнатылған, ысталған, маринадталған — әртүрлі форматтарда бұл балық швед аспаздығының теңізбен дәстүрлі байланысын бейнелейді және брендтің гастрономиялық бейнесінің маңызды бөлігін құрайды.
- Дакос — желінің кейбір еуропалық мейрамханаларының мәзіріне енген грек тағамы — компанияның мәзірмен тәжірибе жасауға дайындығын айқын көрсетеді. Швед классикасының жанында жергілікті немесе жерорта теңізі позицияларын қосу мейрамханалардың скандинав бейнесін бұзбай, гастрономиялық алуан түрлілік сезімін тудырады.
- Желінің өз маркасы астындағы азық-түлік өндірісі негізінен Швецияда және басқа да скандинав елдерінде жүргізіледі. Жеткізу тізбегінің бүкіл бойында — фермадан азық-түлік бөлімінің сөресіне дейін — қатаң сапа бақылауы жиһаз бизнесінде де декларацияланатын сенімділік философиясының бөлігі болып табылады.
- Әртүрлі бағалаулар бойынша, компанияның азық-түлік бағытының жылдық айналымы екі миллиард еуродан асады. Бұл IKEA Food-ты аналық құрылымның қолдауынсыз да мейрамхана саласының ең ірі ойыншылары қатарына кіре алатын дербес бизнеске айналдырады.
- IKEA-да түскі ас тұжырымдамасы көптеген елдерде бірнеше ұрпақ сатып алушылар үшін мәдени кодтың бөлігіне айналды. Тефтельдерден түскі аспен дүкенге бару отбасы ішінде берілетін рәсім ретінде қабылданады, және дәл осы эмоционалдық өлшем — жайлы және таныс орын сезімі — мүмкін, компанияның азық-түлік бағытының ең басты активі болып табылады.
IKEA-ның азық-түлік бағыты — қосалқы қызметтің негізгі өнімнен кем емес сатып алушылардың адалдығын қалыптастыратын дербес құндылыққа айналған сирек мысал. Тефтельдер, хот-догтар және мүкжидек джемі жаһандық тұтыну мәдениетінің бөлігіне айналды, және олардың танымалдығы бүгінде жиһаз брендінің танымалдығымен салыстырылады. Тұрақты және өсімдік текті баламаларға қарай қозғалыс осы бағыт үшін алдыңғыларынан кем қызықсыз емес жаңа тарауды ашады. Әлемде сары-көк фасадтары бар дүкендер бар екен, жаңа піскен тефтельдердің иісі сатып алушыларды мейрамхана кіреберісінде қарсы алады — және бұл, көрініп тұрғандай, әлі өте ұзақ уақытқа созылады.
