Ананастар туралы қызықты мәліметтер

Әлемді жаулап алған тропиктік жемістердің арасында тарихы ананастың тарихындай күтпеген бұрылыстарға толысы аз кездеседі. Бұл жеміс үндіс тайпаларының қасиетті өсімдігі болудан бастап, Еуропадағы аристократиялық сән-салтанаттың символына айналды және ақырында кез келген супермаркет сөресіндегі күнделікті тауарға ұласты. Тікенді ерекше сыртқы түрі мен тәтті-қышқыл дәмінің астында таңғажайып биологиялық қасиеттері, бай мәдени тарихы және тұрақты түрде ананас жейтіндердің өзін таңғалдыра алатын көптеген ерекшеліктері бар өсімдік жасырынған. Бұл жеміс бір мезгілде аспаздық даулардың тақырыбы, ғылыми зерттеулердің объектісі және тұтас елдердің туристік көрікті жері болып табылады. Осы мақалада біз Сіздерге ананас туралы 26 қызықты әрі танымдық фактіні ұсынамыз.

1. Ананас — мәдени өсімдіктер арасында өз туыстығындағы жалғыз өкіл және бромелия тұқымдасынан шыққан жалғыз ірі өнеркәсіптік жеміс. Оның отаны — Оңтүстік Американың тропиктік аймақтары, мұнда тупи-гуарани үндістері еуропалықтар пайда болғанға дейін әлдеқайда бұрын бұл өсімдікті өсірген. Дәл олар жеміске «нана», яғни «керемет жеміс» деген атау берген — және дәмі жағынан олармен келіспеу қиын.
2. Еуропада ананас Христофор Колумбтың экспедициясының арқасында пайда болды, оның қатысушылары 1493 жылы Гваделупа аралында оны дәміп көрген. Әкелінген жеміс испан сарайында нағыз сенсация тудырды — қарағай бүріне ұқсас қабығы және жапырақтан тұратын тәжі бар бейтаныс өсімдік табиғат ғажайыбындай көрінді. Еуропалықтар оны қарағай бүріне ұқсастығына байланысты «пинья» деп атады, міне, осыдан ағылшын тіліндегі «pineapple» сөзі шыққан.
3. XVII–XVIII ғасырлар бойы Еуропада ананас орасан зор байлық пен жоғары мәртебенің символы болды. Оны тек ең атақты аристократтарға ғана қолжетімді болатын жылытылатын жылыжайларда өсірді. Бір жемістің құны қазіргі бірнеше мың долларға тең болуы мүмкін еді — оны көбінесе жемеген, байлықтың белгісі ретінде көзге түсіру үшін қойған, ал кейін қонақтарға әсер еткісі келетіндерге жалға берген.
4. XVIII ғасырдағы Англияда салтанатты қабылдаулар үшін ананасты жалға алатын тұтас нарық пайда болды. Қонақтарды таңғалдырғысы келген үй иесі жемісті бір кешке жалға алып, үстелдің ортасына қоятын да, содан кейін оны иесіне тұтынбай қайтаратын. Бұл тарихи дерек кез келген сөзден гөрі анығырақ айғақтайды: жаппай теңіз жеткізілімдері пайда болғанға дейін ананас қаншалықты экзотикалық және аңсарлы болған.
5. Ботаникалық тұрғыдан алғанда ананас — топ жеміс (соплодие). Яғни, біз біртұтас жеміс деп қабылдайтын нәрсе шын мәнінде бірігіп кеткен жүздеген ұсақ жемістерден тұрады, олардың әрқайсысы бір гүлге сәйкес келеді. Бетіндегі алтыбұрышты «қабыршақтар» — дәл осы жеке гүлдердің қалдықтары. Міне, осындай құрылым еттің шырынды, дән тәрізді текстурасын түсіндіреді.
6. Ананас ағашта емес, биіктігі шамамен бір метр болатын аласа шөптесін бұтада өседі. Жеміс ұзын, қатты жапырақтар розеткасының ортасында бір рет қалыптасады, содан кейін аналық өсімдік біртіндеп өліп, бүйірлік өскіндерге өмір береді. Егуден бастап алғашқы жемістің пісуіне дейінгі толық цикл 18-ден 24 айға дейін созылады — бұл жеміс дақылдарының өлшемі бойынша өте ұзақ мерзім.
7. Ананас құрамында ақуыздарды ыдырататын ферменттердің бірегей кешені — бромелайн бар. Дәл сондықтан жаңа ананас ауызда жеңіл шымылдатуды тудырады — бромелайн тіл мен еріннің шырышты қабығын буквалды түрде қорыта бастайды. Сол себепті шикі ананасы бар желатинді десерттер мүлдем қатпайды: фермент желатин ұйып қалғанша оны бұзып тастайды.
8. Бромелайн тамақ өнеркәсібінде етті жұмсартқыш ретінде белсенді қолданылады. Жаңа ананас шырынынан жасалған маринад бірнеше сағат ішінде қатты сиыр етінің кесегін айтарлықтай нәзік ете алады, бұлшықет талшықтарын ыдыратады. Жылу өңдеу кезінде фермент бұзылады — дәл сондықтан консервіленген ананас бұл әсерді тигізбейді.
9. Медицинада бромелайн қабынуға қарсы құрал ретінде зерттелуде. Бірқатар клиникалық сынақтар оның жарақаттар мен хирургиялық араласулардан кейінгі тіндердің ісінуін азайту қабілетін растады. Кейбір елдерде осы ферментке негізделген препараттар ресми түрде операциядан кейінгі терапияда қолданылады.
10. Ананас С дәруменіне бай — бір стақан жаңа шырын ересек адам үшін осы дәруменнің тәуліктік мөлшерін толықтырады. Аскорбин қышқылынан бөлек, жеміс сүйектердің денсаулығы мен қалыпты зат алмасу үшін қажетті марганецті, сондай-ақ В тобындағы дәрумендер мен талшықты қамтиды. Салыстырмалы түрде төмен калориялылығымен — 100 граммына шамамен 50 килокалория — пайдалы заттар жиынтығы өте қомақты.
11. Ананас бетіндегі «қабыршақтардың» орналасуы табиғи спиральдық құрылымдарды сипаттайтын математикалық тізбек — Фибоначчи сандарына бағынады. Егер сағат тілімен және оған қарсы бағыттағы спиральдерді санасаңыз, Фибоначчи қатарынан сандар шығады: 8 және 13 немесе 13 және 21. Бұл қағидат күнбағыс тұқымдарының, шырша бүрінің қабыршақтарының және раушан күлтелерінің орналасуында да байқалады.
12. Әлемдегі ананастың ең ірі өндірушісі — әлемдік экспорттың шамамен үштен бірін қамтамасыз ететін Коста-Рика. Алғашқы үштікке Филиппин мен Бразилия да кіреді. Сонымен бірге ең ірі тұтынушы Еуропа болып қала береді, мұнда жыл сайын миллиардтаған жеміс әкелінеді.
13. Гавайи аралдары ХХ ғасырдың басында құрылған американдық Dole компаниясының ауқымды плантацияларының арқасында ұзақ уақыт бойы ананаспен байланыстырылып келді. Алайда бүгінде еңбек шығындарының жоғарылығына байланысты гавайлық өндіріс іс жүзінде тоқтады. Туристер Оаху аралындағы ананас мұражайына бара алады, дегенмен аралдарда сатылатын жемістердің басым бөлігі енді басқа елдерден әкелінеді.
14. Ананас CAM типті метаболизмі бар өсімдіктерге жатады — бұл көмірқышқыл газын күндіз емес, түнде сіңіретін фотосинтездің ерекше тәсілі. Мұндай стратегия өсімдікке ыстық климатта жапырақтар арқылы судың жоғалуын минималды деңгейге түсіруге мүмкіндік береді. Дәл сондықтан ананас құрғақшылық кезеңдерін жақсы өткізеді — оның жапырақтары ылғалды басқа дақылдардың көбіне қарағанда әлдеқайда тиімді ұстайды.
15. Ананас жапырақтарында берік табиғи талшықтар бар, олардан Филиппинде дәстүрлі түрде «пинья» матасы өндіріледі. Жеңіл, мөлдір және соған қарамастан жеткілікті берік бұл мата ұлттық киім тігуге, ең алдымен мерекелік ерлердің «баронг Тагалог» көйлектеріне арналады. Соңғы жылдары синтетикалық талшықтарға экологиялық балама іздеу аясында бұл материалға деген қызығушылық қайта жаңғыруда.
16. Ananas Anam компаниясы ананас жапырақтарынан табиғи былғарыға балама ретінде қолданылатын Piñatex материалын әзірледі. Оны Hugo Boss және H&M сияқты брендтер аяқ киім, сөмке және аксессуарлар өндіру үшін пайдаланады. Жаңа материалды өндіру ауыл шаруашылығы қалдықтарын пайдаланады және өсімдіктерді қосымша өсіруді талап етпейді.
17. Ананас вегетативті жолмен — жапырақтардың төбе розеткасы («таж»), бүйірлік қашандар немесе түптік өскіндер арқылы көбейеді. Дүкеннен алынған жемістің тәжін қолайлы топырағы бар құмыраға отырғызу арқылы үй жағдайында жаңа өсімдік өсіруге болады. Алайда жеміс алу үшін бірнеше жыл күтуге тура келеді, ал жеміс салу үшін жеткілікті жарық қажет болады.
18. Үй жағдайында ананастың пісуін жылдамдатудың тексерілген әдісі бар. Егер жемісті алма немесе бананның жанына қойсаңыз, олар бөлетін этилен пісу процесін тездетеді. Өзі ананас кесілгеннен кейін ол мағынада піспейді, яғни оның қанттылығы артпайды — дегенмен еті жұмсарып, шырынды болады.
19. Ананас шырыны тропиктік елдердің дәстүрлі медицинасында ас қорыту бұзылыстары, суық тию және қабыну процестері кезінде қолданылады. Қазіргі зерттеулер жаңа шырынды тұрақты түрде тұтыну ас қорытуды қалыпқа келтіруге және ішектегі қабынуды азайтуға ықпал етуі мүмкін екенін растайды. Сөз консервіленген емес, дәл жаңа өнім туралы болып отыр — жылу өңдеу белсенді ферменттердің басым бөлігін бейтараптандырады.
20. Бірқатар мәдениеттерде ананас қонақжайлылық пен бауырмалдықтың символы болып табылады. Кариб бассейнінде үндістер ауылға кіруді шақырып, жемісті ауыл кіреберісіне іліп қоятын. Бұл салтты еуропалық отаршылар қабылдады, және Солтүстік Америка мен Еуропада қоршау қақпаларында, есік қаққыштарында және тұрмыстық заттарда ананастың қашалған бейнесі танымал декоративтік мотивке айналды.
21. Ананасы бар пицца туралы әйгілі дау — қазіргі заманғы ең өткір аспаздық келіспеушіліктердің бірі. 1962 жылы канадалық аспаз Сэм Панопулос ойлап тапқан Гавай пиццасы әлі күнге дейін қарама-қайшы пікірлер тудырады. Аспаздық сындаршылар, италиялық шеф-аспаздар және қарапайым пицца әуесқойлары ортақ шешімге келе алмайды және бұл даудың соңы көрінбейді — бұл өз кезегінде ананастың бұқаралық мәдениеттегі ерекше орнының дәлелі болып табылады.
22. Ананас сірке суы — Орталық Американың бірқатар елдерінің дәстүрлі өнімі — ананас еті мен қабығын ашыту арқылы алынады. Оның жұмсақ жемістік дәмі бар және жергілікті асханалада салаттарға арналған тұздық және маринад ретінде қолданылады. Мексикада мұндай сірке суы кейбір аймақтық тұздықтардың міндетті құрамдас бөлігі болып табылады.
23. Ананас құрамында серотонин синтезіне қатысатын аминқышқылы — триптофан бар. Кейбір адамдар бұл жемісті жегеннен кейін көңіл-күйдің жеңіл көтерілгенін байқайды, міне, осымен түсіндіріледі. Әрине, ананастағы триптофан концентрациясы жаңғақтардағы немесе еттегіге қарағанда әлдеқайда төмен, дегенмен жеміс қанттарымен үйлескенде әсері айқын сезіледі.
24. Тропиктік шығу тегіне қарамастан, ананасты қоңыржай климаттың жылыжайларында, соның ішінде Ресей мен Нидерландыда сәтті өсіреді. Голландиялық фермерлер аристократияның сұранысын қанағаттандыру мақсатында ананас өсіруді әлі XVII ғасырда игерген. Бүгінде мұндай өндірістің өнеркәсіптік маңызы жоқ, дегенмен ол туристік тартымдылық және технологиялық шеберліктің символы ретінде сақталған.
25. Ананастар суда батпайды — олардың тығыздығы судың тығыздығынан төмен, сондықтан жеміс бетінде еркін жүзеді. Бұл қасиет оны тропиктік аймақтарда өзендер арқылы тасымалдауға ыңғайлы етеді. Жергілікті тұрғындар тарихи тұрғыдан бұл фактіні пайдаланып, жемістерді бұзылу қаупінсіз нарықтарға ағынмен төмен қарай жіберген.
26. Ананастың әлемдік өндірісі жыл сайын 28 миллион тоннадан асады, бұл жемісті ең жаппай тропиктік дақылдардың біріне айналдырады. Өнімнің шамамен үштен бірі консервілерге, шырындарға және концентраттарға өңделеді, қалғаны жаңа түрінде жеткізіледі. Табиғи өнімдерге және экзотикалық жемістерге деген өсіп келе жатқан сұраныс тропиктік белдеудегі көптеген елдерде плантациялардың кеңеюін ынталандыруда.

Ананас — тарихы жаһандық процестерді: жаңа құрлықтарды игеруді, сауда революцияларын, технологиялық жаңалықтарды және халықтар арасындағы мәдени алмасуды көрсететін жеміс. Оның Оңтүстік Америка ормандарынан қазіргі тұтынушының табағына дейінгі жолы бірнеше ғасырға созылды және отаршылдық амбицияларды, аристократиялық қызығушылықтар мен өнеркәсіптік серпілістерді қамтыды. Бұл жемістің биологиялық қасиеттері әлі күнге дейін оның медицинада және материалтанудағы жаңа қолданыстарын ашып жатқан ғалымдардың назарын аударуда. Ананас бұрыннан экзотика болудан қалды, бірақ таңғалдырудан тоқтаған жоқ — және, мүмкін, оның басты ерекшелігі осында.