Қияр туралы қызықты мәліметтер

Мыңдаған жылдар бойы адамдар өсіретін көкөністердің арасында күнделікті өмірдің ажырамас бөлігіне айналғанымен, күтпеген құпияларын әлі де сақтап қалғандары бар. Қияр — біздің дастарханымыздағы ең таныс және, көрінгендей, жақсы зерттелген өнімдердің бірі, дегенмен осы қарапайымдылықтың артында географиялық саяхаттар, ғылыми жаңалықтар және аспаздық парадокстарға толы таңғажайып тарих жатыр. Бұл жеміс әркімге балалық шақтан таныс, бірақ оның туған жері қайда, құрылымы қандай және әртүрлі халықтардың асханаларында осыншалықты берік орын алғаны туралы аз адам ойланады. Қиярдың танымалдылығы тек дәмі мен қолжетімділігімен ғана емес, сонымен бірге оны бір мезгілде тағам, косметикалық құрал және тіпті ғылыми зерттеулер объектісі ететін қасиеттердің таңғажайып үйлесімімен де түсіндіріледі. Осы мақалада біз сіздерге қияр туралы 25 қызықты әрі танымдық фактіні ұсынамыз.

1. Қиярдың отаны — Үндістан, онда оны кем дегенде 3000 жыл бойы өсіріп келеді. Осы өсімдіктің жабайы ата-бабалары әлі күнге дейін Гималайдың етегінде, ылғалды тропикалық климат жағдайында кездеседі. Дәл сол жерден дақыл алдымен Таяу Шығысқа, содан кейін Ежелгі Рим мен Грекияға, ал кейіннен бүкіл әлемге таралды.
2. Ботаникалық тұрғыдан алғанда қияр көкөніс емес, жидек болып табылады. Жеміс гүлдің түйінінен қалыптасып, шырынды жұмсағының ішінде тұқымдарды қамтиды — дәл осы белгі бойынша ботаниктер оны қарбыз мен асқабақпен бір санатқа жатқызады. Күнделікті сөйлеу тілінде және аспаздықта ол әлі күнге дейін көкөніс деп аталады, өйткені ол тұзды тағамдарда қолданылады.
3. Қияр шамамен 95–96% судан тұрады. Бұл оны ең төмен калориялы тағамдардың бірі етеді — 100 граммінде небәрі 15–16 килокалория бар. Сұйықтықтың жоғары мөлшері оны ыстық ауа райында тұтынған кезде сезілетін салқындатқыш және сергітетін әсерін түсіндіреді.
4. Жемістің ішкі температурасы қоршаған ауа температурасынан 10–12 градусқа төмен. Бұл феномен тәжірибе жүзінде расталған және дәл осы ағылшын тіліндегі «cool as a cucumber» — «қиярдай салқынқанды» деген тіркесті тудырды. Қазақ тілінде мұндай тұрақты тіркес жоқ, дегенмен мағынасы әмбебап болып қала береді.
5. Ежелгі римдіктер қиярды арнайы доңғалақты арбаларда жыл бойы өсірген, оларды күндіз күнге шығарып, түнде ғимаратқа кіргізген. Тарихшы Плиний Ағаның куәлігі бойынша, император Тиберий бұл көкөністі күн сайын тұтынып, үздіксіз жабдықтауды талап еткен. Мұндай өсіру жүйесі жылыжай шаруашылығының ерте үлгілерінің бірі болып саналады.
6. Христофор Колумб қиярды ХХ ғасырдың соңындағы экспедициялары кезінде Жаңа Әлемге алып келді. 1539 жылы испан жылнамалары олардың қазіргі Флорида аумағында өсірілгенін тіркейді. Солтүстік Американың түпкілікті халықтары бұл дақылды қабылдап, оны өз рационына тез енгізді.
7. Ресейде қияр соншалықты таныс болып кеткен, көптеген адамдар оны түпнұсқа орыс көкөнісі деп санайды. Шын мәнінде, бізге ол шамамен ІХ–Х ғасырларда Византия және Шығыспен сауда жолдары арқылы келген. ХҮІ ғасырдың өзінде тұздалған қиярлар орыс жылнамаларында күнделікті дастарханның міндетті элементі ретінде аталады.
8. Қиярды тұздау және маринадтау — тағамдарды дайындаудың ең көне тәсілдерінің бірі. Бұл жемісті консервілеудің алғашқы деректері Месопотамияға жатады және шамамен б.з.д. 2030 жылмен даталанады. Айтылуынша, Клеопатра тұздалған қиярды үнемі тұтыну өз сұлулығы мен денсаулығына себепші болған деп санаған.
9. Қияр өндірісі бойынша әлемдік көшбасшы — Қытай, ел әлемдік өнімнің шамамен 70–75%-ын қамтамасыз етеді. Екінші және үшінші орындарда көлемі жағынан көшбасшыдан айтарлықтай артта қалған Ресей мен Түркия тұр. Ауыл шаруашылығы нарығы үшін де бұл дақылда бір елдің мұндай үстемдік құруы сирек кездесетін құбылыс.
10. Қиярдың мақсаты бойынша екі негізгі түрі бар — салаттық және тұздық. Біріншілері жұқа қабығы, аз тұқымы және нәзік жұмсағымен ерекшеленсе, екіншілері тығыз құрылымға және консервілеу кезінде тұздықты жақсы сақтайтын төбешікті бетке ие. Дайындау кезінде бұл түрлерді шатастыру — жұмсақ әәм дәмсіз консерві алу қаупін тудырады.
11. Ұзындығы 60 сантиметрден асатын қияр сорттары бар — Азияда танымал «жылан тәрізді» деп аталатын түрлер. Жапонияның «Киото» сорты минималды тұқым санымен және іс жүзінде ащылықсыз 40–50 см-ге дейін өседі. Көрмелерде тіркелген ұзындық рекорды бір метрден асады.
12. Қиярдағы ащылық кукурбитациндер деп аталатын заттардың болуымен түсіндіріледі. Бұл қосылыстар өсімдік зиянкес жәндіктерден қорғану үшін өндіреді және негізінен қабықта және сабаққа жақын жерде шоғырланады. Заманауи селекцияшылар бұл заттардың мөлшері минималды көптеген сорттарды шығарды — дәл сол себептен дүкен қиярларының көпшілігі ащылықтан ада.
13. Қияр шырыны косметологияда теріні сергітетін және сәл ағартатын құрал ретінде қолданылады. Оның негізіндегі маскалар ісікті азайтып, тітіркенуді басады — бұл әсер жеміс құрамындағы флавоноидтардың қабынуға қарсы қасиеттерімен түсіндіріледі. Экран алдында ұзақ уақыт өткізгеннен кейін жабық қабақтарға қияр тілімдерін қою — шаршауды басудың қарапайым және шынымен жұмыс істейтін тәсілі.
14. Қиярда қанның қалыпты ұюы және сүйектердің денсаулығы үшін қажетті К дәрумені бар. Сонымен қатар, жемісте В тобындағы дәрумендер, калий, магний және аз мөлшерде С дәрумені кездеседі. Көптеген басқа көкөністермен салыстырғанда жиынтығы қарапайым, дегенмен күнделікті тұтыну кезінде жалпы тамақтану тепе-теңдігіне айтарлықтай үлес қосады.
15. Жаңа қияр ауыздың жағымсыз иісімен күресуге көмектеседі. Таңдайға 30–60 секунд қысылған тілім иіске жауапты бактерияларды жоятын фитохимиялық заттар бөледі. Бұл әдіс халық медицинасында ежелден белгілі, ал заманауи зерттеулер оның белгілі бір тиімділігін растайды.
16. Қияр өсімдігі — біржылдық, дегенмен жабық топырақта дұрыс жағдайларда ол айлар бойы үздіксіз жеміс бере алады. Кейбір елдердің жылыжай шаруашылықтары өсімдіктерді тек таусылған сайын ауыстырып, жыл бойы өнім алады. Мұндай тәсіл тіпті қыстың ортасында да нарықтарды жаңа өніммен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.
17. Қияр асқабақтар тұқымдасына жатады және кабачоктар, патиссондар, қауындар мен қарбыздардың туысы болып табылады. Бұл туыстық гүлдің, жапырақтың құрылысынан және өсу тәсілінен байқалады — олардың барлығы мұртшалары болған кезде жерге жайылады немесе тіректерге өрмелейді. Тұқымдас өкілдерінің арасында айқас тозаңдану мүмкін, дегенмен табиғатта бұл сирек кездеседі.
18. Арамен тозаңданатын қияр сорттары жемісті тек жәндіктердің қатысуымен ғана береді, ал партенокарпиялық түрлер тозаңданусыз жеміс байлайды. Соңғылары әсіресе аралардың қолжетімділігі шектеулі жылыжайларда өсіруге ыңғайлы. Дәл партенокарпиялық гибридтер заманауи өнеркәсіптік жылыжай өндірісінің негізін құрайды.
19. Қияр көшеті суыққа өте сезімтал — тіпті температураның нөлге дейін қысқа мерзімді төмендеуі жас өсімдіктерді жояды. Дәл сол себептен қоңыржай климатта егу тек аяз қаупі өткеннен кейін ғана жүргізіледі. Орта жолақтың бағбандары жиі көшетті үйде өсіріп, оны топыраққа тек мамырдың соңында немесе маусымның басында отырғызады.
20. «Қияр» сөзі орыс тіліне гректің «άγουρος» сөзінен енген, бұл «піспеген» немесе «жетілмеген» дегенді білдіреді. Бұл атау осы жемістің негізгі ерекшелігін көрсетеді — оны толық піскенге дейін тамақ ретінде тұтынады. Асып піскен қияр сарғайып, қатайып, дәмі мүлдем тартымсыз болады.
21. Асып піскен қиярдың тұқымдары келесі жылы егу үшін толығымен жарамды — бұл қасиет қапталған тұқымдар пайда болғанға дейін шаруалар тарапынан кеңінен қолданылған. Егіс материалын жинау үшін жеміс толық сарғайып, кеуіп қалғанша бұтақта қалдырылады. Бүгінде мұндай тәжірибені органикалық егіншілікті жақтаушылар қолдайды.
22. Жапонияда қиярды синтоисттік ғибадатханаларға сыйлық ретінде ұсыну дәстүрі бар. Бұл көкөніс онда су рухы Каппаның сүйікті дәмділігі деп саналады — халық аңыздарында қияр иісі бар тіршілік иесі ретінде бейнеленетін кейіпкер. Қиярлы күріш орамасы — «каппа-маки» — дәл осы фольклорлық бейненің құрметіне аталған.
23. Қияр қабығы жұмсағына қарағанда көбірек қоректік заттарды қамтиды. Онда клетчатканың, хлорофиллдің және минералды тұздардың айтарлықтай бөлігі шоғырланған. Көптеген елдерде таралған қиярды жеу алдында тазалау әдеті іс жүзінде тағамды жемістің ең құнды бөлігінен айырады.
24. Өсімдіктер әлемінің рекордшылары арасында қияр өсу жылдамдығымен ерекшеленеді. Оңтайлы температура және жеткілікті суару кезінде жеміс ұзындығына тәулігіне 2–3 сантиметрге дейін қосады. Дәл сол себептен тәжірибелі бағбандар жемістердің асып кетуіне жол бермей, өнімді әрбір бір-екі күн сайын жинауды ұсынады.
25. Американдық «в рассоле» («in a pickle» — «тұздықта») деген тіркес қиын жағдайды білдіреді және дәл қиярды маринадтау процесімен байланысты. Тұздыққа түскен жеміс ешқашан бастапқы күйіне оралмайды — бұл қайтымсыздық метафораның негізіне айналды. Мұндай тілдік іздер бұл қарапайым көкөністің әртүрлі халықтардың мәдениетінде қаншалықты терең тамыр жайғанын көрсетеді.

Қияр — таныс нәрселердің жақынырақ зерделегенде ойлағаннан әлдеқайда бай және күрделі болып шығатынының айқын мысалы. Үндістан джунглилерінен бүкіл әлемнің дастархандарына дейінгі мыңжылдық жолында ол аспаздық, медицина, косметология және тіпті тілдің бөлігіне айналды. Оның көрінген қарапайымдылығы алдамшы: әрбір жемісте бүтін өркениеттердің тарихы шоғырланған. Таныс нәрсеге неғұрлым мұқият қарасақ, соғұрлым көп күтпеген жаңалықтарды ашамыз.