Картоп туралы қызықты мәліметтер

Адамзат мыңдаған жылдар бойы өсіретін азық-түлік түрлерінің алуан түрлілігі арасында тек бірліктер ғана шынымен әмбебап болып, тұтас құрлықтардың аспаздығын онсыз елестету қиын тағамдарға айналды. Кейбір дақылдар аймақтық деңгейде қалды, басқалары сауда жолдары мен отаршылдық байланыстар арқылы біртіндеп әлемді жаулап алды, үшіншілері халықтардың күнделікті өміріне соншалықты мықтап еніп, түпкілікті жергілікті тағам ретінде қабылданды. Картоп — соңғысының жарқын мысалы: Оңтүстік Америкадан Еуропаға шамамен бес ғасыр бұрын келіп, алғашында сенімсіздік пен тіпті қорқынышқа тап болды, алайда уақыт өте келе Ирландиядан Жапонияға дейінгі дастархандарды жаулап алып, адамзат өркениетінің басты азық-түлік тіректерінің біріне айналды. Осы түйнектің әдеттегі сыртқы түрінің астында күтпеген бұрылыстарға, трагедияларға және таңғажайып фактілерге толы тарих жасырынған. Осы мақалада біз сіздерге картоп туралы 35 қызықты әрі танымдық фактіні ұсынамыз.

1. Картоптың отаны — Анд таулы аймақтары, қазіргі Перу мен Боливия аумағы. Кечуа және аймара үндістері оны теңіз деңгейінен 2000-нан 4000 метрге дейінгі биіктікте кем дегенде 7000–8000 жыл бойы өсіріп, тау климатының ең әртүрлі жағдайларына бейімделген мыңдаған сорттарды шығарды.
2. Анд түпкілікті тұрғындары түйнектерді сақтаудың «чуньо» деп аталатын ерекше технологиясын жасады. Картопты түнде кезек-кезек қатырып, күндіз таулы ауада кептірді, нәтижесінде жылдар бойы сақтауға жарамды сусыздандырылған өнім алынды — бұл заманауи құрғақ пюре мен чипстердің алғашқы үлгісі.
3. Еуропаға картопты испан жаулап алушылары ХҮІ ғасырдың ортасында әкелді. Оны алғаш рет Севилья маңындағы монастырь монахтары шамамен 1570 жылы дәміп көрді, алайда алғашында өсімдік тек таңғажайып ретінде қабылданды, азық-түлік дақылы ретінде емес.
4. Алғашқы еуропалықтар картоптың жер астында жеуге жарамды түйнектері бар екенін білмеді. Кейбіреулер гүлденуден кейін пайда болатын жеміс-жидектерді дәміп көрді — оларда улы алкалоид соланин бар, және дәл осы мән-жай өсімдікке ұзақ уақыт бойы қауіпті деген беделді бекітті.
5. Ботаниктер алғашында картопты алқа тұқымдасына жатқызып, оны италиянша «тартуфоли» — «жер трюфельдері» деп атады. Бұл сөз неміс тілінде біртіндеп «Kartoffel» түріне өзгерді және дәл осы формада орыс тіліне енді.
6. «Картофель» сөзі орыс тіліне Петр І дәуірінде келді, сол кезде патшаның өзі Голландиядан бірнеше түйнек әкеліп, оларды ел бойынша таратуды бұйырды. Алайда дақылдың Ресейде кең таралуы әлдеқайда кейін — тек ХҮІІІ ғасырдың екінші жартысы — ХІХ ғасырдың басында, жиі мәжбүрлі түрде жүзеге асты.
7. Француз агрономы Антуан Пармантье еуропалықтардың бұл көкөніске деген сенімсіздігін жеңуде шешуші рөл атқарды. Пруссияда жеті жылдық тұтқында болған кезде картоптың тағамдық құндылығына көзі жетіп, ол француз ақсүйектері үшін одан жасалған тағамдармен демонстрациялық кешкі ас ұйымдастырды және тіпті Людовик ХҮІ-ға картоп гүлдерінің шоғын тарту етті.
8. Пармантье көкөністі қарапайым халық арасында насихаттау үшін тапқыр маркетингтік әдіске жүгінді. Ол Париж маңындағы алқапты картоппен егіп, қарулы күзет қойды — бірақ тек күндіз. Түнде шаруалар «күзетілетін қазынаны» жасырын түрде қазып алды, және жаңа дақылдың құндылығы туралы қауесет ресми насихаттан жылдам тарады.
9. 1845–1852 жылдардағы Ұлы ирландиялық ашаршылық Еуропа тарихындағы ең ірі гуманитарлық апаттардың біріне айналды, дәл кедей халықтың картопқа толық тәуелділігінің салдарынан. Фитофтора саңырауқұлағының дақылдарды зақымдауы бірнеше өнімді қатарынан жойды, бұл шамамен бір миллион адамның қаза табуына және тағы соншасының аралды мәңгілікке тастап кетуіне әкелді.
10. Ирландиялық трагедия монокультуралық егіншіліктің қауіпін айқын көрсетті. Ирландиялық шаруалардың көпшілігі тек бір сортты — «Ламперт» немесе «Лох-Нью» — өсірді, және ол ауруға осал болып шыққанда, жойылған өнімді алмастыра алатын алуан түрлілік болмады. Бұл сабақ мәдени өсімдіктердің генетикалық алуан түрлілігін сақтау туралы заманауи ғылымның дамуының бастапқы нүктесі болды.
11. Бүгінде әлемде картоптың шамамен 4000 сорты бар, олардың ішінде өнеркәсіптік өндірісте тек бірнеше ондағы белсенді қолданылады. Бастапқы алуан түрліліктің көпшілігі Перуде шоғырланған, мұнда Лимадағы Халықаралық картоп орталығы — генетикалық ресурстардың арнайы банкі бар.
12. Әлемдік өндіріс көлемі бойынша картоп бидай, жүгері және күріштен кейін азық-түлік дақылдары арасында төртінші орында тұр. Жыл сайын әлемде шамамен 370–380 миллион тонна түйнек жиналады, ал Қытай, Үндістан, Ресей және Украина ең ірі өндірушілер қатарына кіреді.
13. Қытай осы дақылды өсіру бойынша әлемдік көшбасшы болып табылады және әлемдік өнімнің шамамен төрттен бірін өндіреді. Ел үкіметі картопты өсіп келе жатқан халықтың азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін стратегиялық дақыл ретінде мақсатты түрде жылжытуда.
14. Картоптың калориялылығы көпшілік санасында жиі асыра бағаланады. Шикі түйнектің өзінде 100 граммына шамамен 77 калория бар және ол С дәруменіне, калийге, В тобындағы дәрумендерге және талшыққа бай; калориялылық мәселесі дайындау кезінде май, қаймақ және ірімшік қосқанда пайда болады.
15. Бір орташа түйнек адамның С дәруменіне деген тәуліктік қажеттілігінің шамамен 45%-ын қамтамасыз етеді. Бұл картопты цитрустар тарихи тұрғыдан қолжетімсіз болған суық климаты бар халықтардың рационында осы дәруменнің ең маңызды көздерінің біріне айналдырады.
16. Картоп барлық алмастырылмайтын аминқышқылдарын қамтиды, дегенмен аз мөлшерде. Тарихи тұрғыдан бұл оны кедей халық үшін ерекше құнды тағам етті, олар іс жүзінде тек онымен және сүтпен өмір сүре алатын — мұндай үйлесім дерлік барлық қажетті қоректік заттарды берді.
17. Түйнектің жасылданған бөліктері улы алкалоид соланиннің жоғары мөлшерін қамтиды. Жасылданған картопты айтарлықтай мөлшерде тұтыну жүрек айнуы, бас ауруы және ауыр жағдайларда уланудың неғұрлым күрделі симптомдарын тудыруы мүмкін, сондықтан жасылданған бөліктерді дайындау алдында кесіп тастау керек.
18. «Рассет Бёрбанк» сорты — ұзын және қызыл-қоңыр, пісіруге және картоп фри жасауға идеалды — америкалық селекционер Лютер Бёрбанк тарапынан 1870-жылдары шығарылды. Дәл осы «Макдоналдс» желісіндегі стандартты картоп фридің негізі болды, оны бүгінгі күнге дейін пайдаланады.
19. Картоп чипстерін өндіру — әлемдегі тамақ өнеркәсібінің ең ірі салаларының бірі. Аңыз бойынша, бұл тағам 1853 жылы америкалық мейрамханада пайда болды, онда аспаз Джордж Крам, қонақтың тым қалың қуырылған картоп туралы шағымына ашуланып, оны қағаздай жұқа тілімдерге кесіп, қытырлақ болғанша қуырды — және тәжірибе күтпеген жерде қиыршық қонаққа ұнады.
20. Картоп крахмалы тек тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен бірге тоқыма, қағаз және фармацевтика салаларында кеңінен қолданылады. Ол қоюландырғыш, байланыстырғыш зат және дәрілік формалар үшін тасымалдаушы ретінде қызмет етеді, ал оның әлемдік өндірісі жыл сайын миллиондаған тоннамен өлшенеді.
21. Картоп спирті кейбір арақ түрлерін және басқа да күшті сусындарды өндірудің негізі болып табылады. Германияда, Польшада және Ресейде дәстүрлі астық және картоп спирті өндірісінің ғасырлар бойы тарихы бар, ал кейбір өндірушілер өз өнімдерінің картоп шығу тегін сапа белгісі ретінде атап өтеді.
22. Перуде осы түйнектің әртүрлі түрлері мен формалары үшін 3000-нан астам жергілікті атау бар. Жергілікті аспаздық оның негізінде жүздеген рецепттерді қамтиды, ал өнімнің өзі анд халықтарының мәдениетінде жапон қоғамындағы күріш немесе еуропалықтардағы нанмен салыстырылатын орын алады.
23. Картоп ғарыш жағдайында өсірілген алғашқы көкөніс болды. 1995 жылы америкалық шаттл бортындағы тәжірибе түйнектерді салмақсыздық жағдайында алуға болатынын дәлелдеді, бұл болашақ экипаждарды ұзақ ғарыш миссиялары кезінде тамақтандыру үшін осы дақылды пайдалану перспективаларын ашады.
24. Бір түйнектің әлемдік рекордтық массасы төрт килограмнан асады. Мұндай даналарды бағбан-энтузиастар өсіреді және рекордтар кітабында тіркеледі, алайда мұндай алыптар — жай ғана қызықтылық, өйткені өте ірі түйнектердің дәмік қасиеттері, ереже бойынша, кәдімгілерден төмен болады.
25. Картоп қабығы қоректік заттар мен талшыққа бай, және диетологтар картопты мұқият жуып, қабығымен бірге тұтынуды ұсынады. Түйнектерді дайындау алдында аршу дәстүрі дәрумендер мен минералдардың айтарлықтай бөлігінің қалдыққа кетуіне әкелді.
26. Германияда «Картофелькнодель» — үккіш немесе қайнатылған картоптан жасалған ірі кнелдер — дәстүрлі тағам бар. Неміс аспаздық мәдениеті бірнеше жүздеген дәстүрлі картоп рецепттерін қамтиды, және бұл дақыл немістердің рационында екі ғасырдан астам уақыт бойы орталық орын алады.
27. Испан тортильясы — картопты омлет — Еуропада бұл түйнекпен алғаш танысқан елдің ең танымал ұлттық тағамдарының бірі болып табылады. Парадокс сол, Испанияда пайда болғаннан кейін картоптың жергілікті күнделікті асханасына толық енуі үшін дерлік үш ғасыр қажет болды.
28. Швейцарияда «рёшти» тағамы — үккіштен жасалған қуырылған картоп — соншалықты символикалық болды, тіпті ел ішіндегі мәдени-тілдік бөлініске ат берді. Неміс тілді және француз тілді Швейцария арасындағы шекараны бейресми түрде «рёштиграбен» — «рёшти ор» деп атайды, конфедерацияның екі бөлігі арасындағы аспаздық және мәдени айырмашылықтарға меңзей отырып.
29. Жан басына шаққанда картопты тұтынудың ең жоғары көрсеткіші бар елдер — Беларусь, Украина және Шығыс Еуропаның бірқатар мемлекеттері. Кейбіреулерінде орташа жылдық тұтыну адам басына 100 килограмнан асады, бұл осы өнімнің халықтың дәстүрлі рационындағы орталық рөлін растайды.
30. Агрономдар климаттың өзгеруінің шақыруларына жауап ретінде картоптың құрғақшылыққа және ыстыққа төзімді сорттарын жасау үшін жұмыс істеуде. Дақыл дәстүрлі түрде қоңыржай температура мен жеткілікті ылғалдылықты талап ететіндіктен, оның жаһандық жылыну жағдайындағы болашағы селекция мен биотехнологияның жетістіктеріне байланысты.
31. Ботаникалық тұрғыдан картоп — түйнек, яғни қалыңдаған жер асты сабағы, жиі қате ойлайтындай, тамыр емес. Түйнек бетіндегі «көздер» — бүршіктер, олардан өнген кезде өскіндер дамиды, және дәл осы қасиет мыңдаған жылдар бойы дақылды вегетативті көбейту үшін пайдаланылды.
32. Өсімдіктің жер үсті бөлігі — сабақтары мен жидектері — улы соланиннің айтарлықтай мөлшерін қамтиды және тамаққа жарамсыз. Жеуге жарамды жер асты органы мен улы жер үсті бөлігі арасындағы бұл айқын сәйкессіздік еуропалықтарды ұзақ уақыт бойы шатастырып, жаңа өнімді дұрыс игеруге кедергі келтірді.
33. Картоптың гүлденуі түйнектердің жинауға дайындығының белгісі емес. Түйнектер гүлдер түскеннен кейін де бірнеше апта бойы крахмал жинауды жалғастырады, және тәжірибелі бағбандар сабақтардың сарғаюы мен кебуін өнім жинауды бастаудың негізгі сигналы ретінде бағдарлайды.
34. Үйге үйретілген картоп Анд тауларында өсетін жабайы арғы атадан шықты, оның түйнектері ұсақ және ащы болды. Мыңдаған жылдар бойы халық селекциясы оны ірі, тәттілеу және өнімді тамыржеміске айналдырды, ең әртүрлі топырақтарда және әртүрлі климаттық жағдайларда өсіруге бейімделген.
35. Халықаралық картоп жылы БҰҰ тарапынан 2008 жылы жарияланды, бұл осы дақылдың әлемдік аштықпен күресудің негізгі құралы ретінде мойындалуын атап өтті. Картоп 150-ден астам елде өсіріледі және тіпті күрделі агроклиматтық жағдайларда да гектарға жоғары калориялы өнім бере алады, бұл оны азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуде ауыстырылмайтын етеді.

Картоп — тарихына жеңісті де, трагедияны да, ғылыми ерлікті де, мәдени революцияларды да сыйғызған өнім. Оның анд таулы аймақтарынан бүкіл адамзаттың дастархандарына дейінгі жолы бірнеше ғасырды алды, алайда бұл саяхаттың нәтижесі соншалықты берік болды, бүгінде онысыз әлемдік аспаздықты елестету қиын. Бұл дақылдың болашағы агрономия мен биотехнологияның дамуымен тікелей байланысты, өйткені климаттың өзгеруі және планета халқының өсуі жағдайында өнімнің тұрақтылығы бұрын-соңды болмағандай маңызды. Бір кездері жеуге қаламаған қарапайым түйнек болашақ ұрпақтардың азық-түлік қауіпсіздігінің негізгі кілттерінің біріне айналуы мүмкін.