Таңқурай туралы қызықты мәліметтер

Жазғы бау-бақшаның сыйлары арасында ерекшеленетін жидектер бар — оларды балалар да, ересектер де, бағбандықпен ешқашан қызықпағандар да жақсы көреді. Таңқурай осы қатарда ерекше орын алады: оның хош иісі лезде жылы шілде күндері, әжеміздің бақшасы және бірден бүкіл жаздың иісін шығаратын тосап туралы естеліктерді оятады. Дегенмен, осы жайлы бейненің артында бай тарихы, пайдалы заттардың әсерлі құрамы және тәжірибелі бағбанды да таңғалдыра алатын бірқатар ерекшеліктері бар өсімдік жасырылған. Таңқурай Жердің қоңыржай белдеуінде кең таралған, барлық құрлықтарда өсіріледі және бүкіл әлемде жаңа жанкүйерлерін жаулап алуды жалғастыруда. Осы мақалада біз сіздерге таңқурай туралы 24 қызықты әрі танымдық фактіні ұсынамыз.

1. Таңқурай раушангүлділер тұқымдасының Rubus туысына жатады және раушан, алма, алмұрт және құлпынайдың жақын туысы болып табылады. Дәл сол себептен таңқурай гүлі итмұрын гүліне соншалықты ұқсайды — бес ақ күлте, көптеген аталықтар және нәзік хош иіс. Бұл ботаникалық байланыс жемістің құрылысындағы ұқсастықты және кейбір ортақ агротехникалық ерекшеліктерді де түсіндіреді.
2. Біз таңқурай жидегі деп атайтын нәрсе, ботаникалық тұрғыдан алғанда, күрделі сүйекті жеміс болып табылады — ол әрқайсысы шырынды жұмсағының ішінде қатты сүйекшесі бар көптеген ұсақ жемішелерден тұрады. Мұндай жемішелер бір «жидекте» 30-дан 80-ге дейін болуы мүмкін, және олардың барлығы тығыз біріккен. Піскен кезде жеміс жеміс сабағынан оңай ажырап, ішінде сипатты қуыс қалдырады.
3. Жабайы таңқурай Еуропа, Азия және Солтүстік Американың қоңыржай ендіктерінде өседі, орман шеттерін, кесілген жерлерді және бұлақ жағаларын артық көреді. Табиғатта ол бұзылған топырақ аймақтарын сәтті игеріп, жиі тасталған егістіктер мен өрт орындарында алғашқы болып пайда болады. Мұндай «пионерлік» стратегия оны қоңыржай климаттың ең бейімделген жидекті бұталарының біріне айналдырады.
4. Таңқурайды мәдени түрде өсіру кем дегенде 400 жылды құрайды. Бұл өсімдікті бақшаларда өсіру туралы алғашқы жазбаша деректер ХҮІ ғасырдағы Еуропаға жатады, дегенмен халық медицинасы мен тамақтануда оны одан әлдеқайда бұрын пайдаланған. ХІХ ғасырға қарай сорттарды селекциялау жүйелі сипатқа ие болды, және бүгінде жүздеген мәдени түрлері бар.
5. Дәстүрлі қызыл таңқурайдан басқа, сары, қызғылт сары, күлгін және қара сорттары бар. Сары түрлері, әдетте, қызылдарға қарағанда тәттірек келеді және әдеттегі түс беретін антоциандар аз қамтиды. Қара таңқурай — Солтүстік Америкадан шыққан жеке түр — бай дәмімен және антиоксиданттардың ерекше жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.
6. Таңқурай — пайдасы мен калориялылығының қатынасы бойынша ең қоректі жидектердің бірі. Жаңа өнімнің 100 грамына небәрі шамамен 52 килокалория келеді, сонымен бірге жидек клетчаткаға, С дәруменіне, К дәруменіне, фолий қышқылына және марганецке бай. Мұндай үйлесім оны ешқандай ескертусіз толыққанды диеталық өнім етеді.
7. Таңқурайдағы клетчатка мөлшері мұндай ұсақ жидек үшін ерекше жоғары — өнімнің 100 грамына шамамен 6,5 грамм. Бұл ересек адам үшін талшықты тұтынудың күндік нормасының шамамен төрттен бірі. Үнемі тұтыну асқазан-ішек жолының жұмысын қалыпқа келтіреді және ішек микрофлорасының денсаулығын сақтауға ықпал етеді.
8. Таңқурай антоциандарға және эллагов қышқылына бай — бұл қосылыстар қуатты антиоксиданттық қасиеттерге ие. Зерттеулер эллагов қышқылының зертханалық жағдайда кейбір қатерлі ісік жасушаларының өсуін тежей алатынын көрсетті. Ғалымдар бұл әлеуетті зерттеуді жалғастыруда, дегенмен соңғы клиникалық қорытындылар жасауға әлі ерте.
9. Халық медицинасы жемістерін ғана емес, таңқурай жапырақтарын да пайдаланады. Жапырақ шәйі дәстүрлі түрде суық тию, тамақ ауруы және ас қорыту бұзылыстары кезінде түйістіргіш және қабынуға қарсы құрал ретінде қолданылады. Бірқатар елдердің акушерлік тәжірибесінде жүктіліктің соңғы кезеңдерінде жатыр бұлшықетін нығайту үшін жапырақ тұнбасы ұсынылған, дегенмен заманауи медицина мұндай құралдарды сақтықпен қолдануды кеңес етеді.
10. Таңқурайда аз мөлшерде кездесетін салицил қышқылы аспириннің белсенді заттарының табиғи аналогы болып табылады. Дәл осының болуымен таңқурай тосабының суық тигенде қызуды төмендету қасиеті байланыстырылады — бұл құрал Шығыс Еуропаның халық медицинасында бірнеше ғасыр бойы белгілі. Әсері, әрине, фармацевтикалық препаратқа қарағанда айтарлықтай жұмсақ, дегенмен толығымен шынайы.
11. Таңқурай — ең маңызды бал беретін өсімдіктердің бірі. Гүлдеу кезеңінде, ол шамамен екі-үш аптаға созылады, бір гектар отырғызу араларға 50–60 килограммға дейін нектар бере алады. Таңқурай балы нәзік хош иісі, тез қанттануы және жеңіл жеміс қышқылдығы бар бай дәмі үшін жоғары бағаланады.
12. Таңқурайдың өркендері небәрі екі жыл өмір сүреді — бірінші жылы олар өсіп, күш жинайды, екінші жылы жеміс беріп, өледі. Сонымен бірге тамырсабақтан үнемі жаңа біржылдық өркендер пайда болып, жеміс бергендерін алмастырады. Дәл осы биологиялық ерекшелік бұтаны күтуде жыл сайынғы қырқудың қажеттілігін анықтайды.
13. Ремонтантты таңқурай сорттары — селекцияның салыстырмалы түрде жаңа жетістігі, жылына екі өнім алуға немесе бір мол күзгі өнім алуға мүмкіндік береді. Мұндай түрлер біржылдық та, екіжылдық та өркендерде жеміс береді, бұл отырғызу өнімділігін айтарлықтай арттырады. Соңғы онжылдықтарда дәл ремонтантты сорттар бау-бақша иелері мен өнеркәсіптік өндірушілер арасында үлкен танымалдыққа ие болды.
14. Таңқурай өндірісі бойынша әлемдік көшбасшы — Ресей, одан кейін Мексика, Сербия және АҚШ тұр. Ресей мен Сербия жидекті негізінен өңдеу үшін — мұздату, джемдер мен шырындар өндіру үшін өсіреді. Мексика айтарлықтай дәрежеде американдық нарыққа жаңа таңқурай экспорттауға бағдарланған.
15. Мұздатылған таңқурай тез мұздату жағдайында қоректік заттардың мазмұны бойынша жаңаға іс жүзінде жол бермейді. Температураның тез төмендеуі жасуша құрылымын сақтап, дәрумендер мен антиоксиданттардың көп бөлігін ұстап қалады. Дәл сол себептен диетологтар жиі мұздатылған жидектерді жаңаларға толыққанды қысқы балама ретінде ұсынады.
16. Таңқурай — өнім жинауда ең еңбекті қажет ететін бұталардың бірі — жемістердің нәзіктігіне байланысты бұл процесті механикаландыру өте қиын. Өнеркәсіптік жинаудың көп бөлігі әлі күнге дейін қолмен жүргізіледі, бұл өнімнің өзіндік құнына айтарлықтай әсер етеді. Өнімді нәзік жинауға арналған механикалық комбайндарды әзірлеу өзекті инженерлік міндет болып қала береді.
17. Таңқурайдың хош иісі бірнеше жүздеген ұшқыш органикалық қосылыстардан тұратын күрделі букетпен анықталады. Олардың арасында «таңқурай кетоны» деп аталатын зат шешуші рөл атқарады — ол тамақ өнеркәсібінде және парфюмерияда синтетикалық хош иістендіргіш ретінде кеңінен қолданылады. Қызығы, табиғи таңқурай кетоны өз синтетикалық аналогынан мыңдаған есе қымбат тұрады.
18. Таңқурай кетоны соңғы жылдары салмақ төмендетудің ықтимал құралы ретінде белсенді зерттелуде — кеміргіштердегі бірқатар тәжірибелерде ол май метаболизмін жеделдету қабілетін көрсетті. Дегенмен, зерттеулерде қолданылған дозалар нақты жидектерде кездесетін мөлшермен салыстыруға келмейтіндей жоғары болды. Таңқурайды тұтыну өздігінен салмақ төмендету құралы емес, дегенмен денсаулықты рационға сәйкес келеді.
19. Таңқурай шоколад, лимон, жалбыз, ваниль және көптеген дәмді шөптермен жақсы үйлеседі — бұл оны кондитерлік істе ең әмбебап ингредиенттердің бірі етеді. Француз асханасы оны мусстарда, тарттарда және ет тағамдарына арналған тұздықтарда қолданады — күтпеген көрінетін, бірақ жидектің қышқылдығымен ақталатын үйлесім. Таңқурай тұздығы үйрек төсіне немесе бұғы етіне ұзақ уақыт бойы еуропалық мейрамхана асханасының классикасы болып келеді.
20. Орыс тіліндегі «таңқурай» атауы, этимологиялық нұсқалардың бірі бойынша, «малый» сөзінен шыққан — жемістің ұсақ бөлшектерден тұратын күрделі табиғатына байланысты. Басқа нұсқа бойынша, түбір праславян тіліндегі қызыл түс белгілеуімен байланысты. Екі түсіндірме де өзінше дәл және поэтикалық.
21. Орыс тілінде «жить в малине» («таңқурайда өмір сүру») деген өрнек рахат пен молшылықта болуды білдіреді. Фразеологизмнің шығу тегі халықтың таңқурайлықты молшылық орны ретіндегі түсінігімен байланысты — онда жылы, тәтті және жайлы. ХІХ–ХХ ғасырлардағы ұрылар жаргонында «малина» сенімді баспана дегенді білдірген, бұл өрнектің мағынасын одан әрі байытты.
22. Таңқурайдың тамыр жүйесі өте дамыған және тамыр өскіндері арқылы вегетативті көбеюге жоғары қабілетке ие. Бұл қасиет өсімдікті бақша жағдайында кейде агрессивті етеді — шектеусіз таңқурайлық бірнеше жыл ішінде бақшаның айтарлықтай бөлігін жаулап ала алады. Дәл осы қасиет бұтаның қатты қыстан кейінгі жоғары тіршілік қабілетімен де байланысты.
23. Жабайы жануарлар мен құстар таңқурай піскен кезеңде оны белсенді түрде жейді. Аюлар, түлкілер, борсықтар және көптеген құс түрлері — шымшықтар, балауызжегіштер, қызылқұйрықтар — таңқурайлықтарды үнемі зиярат етеді. Осылайша олар тұқымдарды ас қорыту жолы арқылы таратып, өсімдіктің жаңа аумақтарға таралуына ықпал етеді — бұл, өз кезегінде, осы жануарлардың өз популяцияларын қолдайды.
24. Зерттеулер таңқурайды үнемі тұтынудың қандағы қант деңгейіне оң әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді — клетчатканың жоғары мөлшері және глюкозаның сіңуін баяулататын ерекше полифенолдардың арқасында. Бұл қасиет жидекті предиабеттік жағдайы бар немесе көмірсу алмасуының бұзылуына бейім адамдар үшін қызықты етеді. Әрине, бұл кешенді диетаның қосымшасы туралы, дербес емдік құрал емес.

Таңқурай — кез келген көзқараспен ұтылатын өнімдердің бірі: аспаздық, медициналық және экологиялық тұрғыдан да. Оның дәмі, хош иісі және денсаулыққа нақты пайдасының үйлесімі ғасырлар бойы оған деген өзгермейтін сүйіспеншілікті түсіндіреді. Жидектер биохимиясы туралы ғылыми түсінік тереңдеген сайын зерттеушілердің таңқурайға деген қызығушылығы тек артып келеді — және жақын жылдары оның емдік қасиеттеріне қатысты жаңа ашылымдар жасалуы әбден мүмкін. Ғасырлар бойы жай ғана дәмді жазғы тәттілік деп саналған жидек, шын мәнінде биологиялық белсенді заттардың нағыз қоймасы болып шықты.